J’avais ce dessert qui me trottait dans la tête depuis plusieurs jours. Je me suis donc vite attelée à me mettre aux fourneaux et je dois dire que nous n’avons pas été déçus. L’alliance des différentes saveurs et textures est parfaite, sublime, merveilleuse… J’en fais un peu trop ?
Ce dessert est de plus très facile à faire. Il faudra cependant vous y prendre à l’avance compte tenu du temps de repos nécessaire.

Pour 6 personnes

Gelée à la noix de coco

• 50cl de lait de coco
• 80g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6g)

Compote de framboises et de poires

• 150g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 poires
• 30g de sucre

Mousse au chocolat noir

• 100g de chocolat noir
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Décoration

• noix de coco râpée

Matériel

• batteur électrique
• chinois
• mixeur ou blender

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre, en remuant régulièrement, et y incorporer la gélatine ramollie.

Répartir le liquide dans 6 coupes ou grosses verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 2 heures, le temps que la préparation se gélifie.

Pendant ce temps, préparer la compote qui nécessite également un refroidissement. Éplucher les poires et les couper en morceaux grossiers.

Mettre les poires dans une casserole avec les framboises et le sucre et laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre.

Mixer le tout puis passer au chinois afin de retirer les petites graines des framboises. Laisser refroidir à température ambiante. S’il vous reste du temps, ne faîtes pas encore la mousse au chocolat qui doit prendre au frais dans les coupes et pas avant.

Une fois la gelée prise, repartir au dessus la compote froide. Remettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour cela, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélanger les jaunes au chocolat fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant la masse et en raclant les bords afin de bien homogénéiser la préparation.

Répartir dans les coupes sur la compote. Lisser la surface. Décorer avec un peu de noix de coco râpée et entreposer au réfrigérateur pour 1h supplémentaire minimum.