Pour 6 personnes

Le velouté  d’épinards

• 1 oignon (200g)
• 40g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 3 pommes de terre (600g)
• 750ml de bouillon de légumes (ou 750ml d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes)
• 1 litre d’eau
• 350g d’épinards (soit 250g parés)
• 180ml de crème fraîche légère (ou entière mais c’est plus calorique)

Les toasts à la feta

• 1 baguette
• 150g de feta

Matériel

• Mixeur plongeant ou blender

Hacher l’oignon. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir les gousses d’ail écrasées (ou hachées) et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci devienne tendre.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps laver et équetter les épinards. Vérifier la cuisson des pommes de terre (elles doivent être tendres).

Hors du feu, ajouter les épinards, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Mixer le tout afin d’obtenir une soupe onctueuse.

Remettre la soupe dans la casserole préalablement rincée et ajouter la crème fraîche. Réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pour préparer les toasts, couper la baguette en tranches de 1,5cm de diamètre. Les passer sous le grill du four d’un côté puis les tartiner avec la feta de l’autre côté et remettre sous le grill quelques instants. Servir avec la soupe bien chaude.