Vous pouvez servir ce délicieux velouté en entrée ou en faire un plat principal, dans ce cas, il faut doubler la dose de ravioles. J’ai effectué quelques petits changements par rapport à la recette d’origine : pas de carotte, 2 feuilles de laurier au lieu d’une, 15cl de crème au lieu de 100g et de la ciboulette à la place du cerfeuil.

Pour 4 personnes (entrée)

• 250g de pois cassés
• 1,5 litre d’eau
• 1 pincée de thym ou 3 brins
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• sel/poivre
• 15cl de crème épaisse ou liquide, légère (ou entière, mais c’est plus calorique)
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix (facultatif)
• 1 paquet de ravioles (140-150g)
• 1 cuillerée à café d’huile d’olive
• ciboulette

Matériel

• Mixeur plongeant ou blender

Mettre les ravioles au congélateur, cela permet de mieux les séparer ensuite. Plonger les  pois cassés dans un grand volume d’eau froide pendant 2 heures s’ils nécessitent un trempage (regarder sur l’emballage) puis les égoutter. Dans tous les cas, rincer les pois cassés.

Émincer l’oignon. Le faire cuire à couvert dans l’eau avec les pois cassés, le thym, le laurier, du sel et du poivre pendant 45 minutes à 1 heure.

Vérifier la cuisson des pois cassés, enlever les feuilles de laurier et éventuellement les branches de thym puis mixer le tout. Ajouter la crème, les jaunes d’œufs et éventuellement l’huile de noix puis mixer à nouveau. Vérifier l’assaisonnement puis laisser reposer (la soupe va épaissir). Réserver au chaud.

Sortir les ravioles du congélateur et les séparer.

Les mettre à cuire dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Verser la soupe dans des bols ou assiettes à soupe puis disposer une poignée de ravioles au centre. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.