Ce velouté, fin et raffiné est idéal pour recevoir. Dans la recette d’origine, il est accompagné d’une chantilly au foie gras. Personnellement, j’avais peur que ce soit un peu écœurant, mais si vous désirez réaliser cette chantilly, je vous conseille d’aller faire un tour sur le site « Ô délices » (lien direct en bas de cette recette).

Pour 4 parts normales ou 6 petites :

• 500g de cèpes frais ou surgelés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 15cl de crème fleurette entière ou légère
• sel et poivre

Matériel

• mixeur plongeant ou blender

Émincer les oignons. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis y ajouter l’oignon et les gousses d’ail écrasées. Cuire pendant 5 minutes environ.

Y ajouter les champignons (coupés en morceaux) et le persil ciselé. Laisser cuire à feu moyen à nouveau pendant 10 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Laisser cuire 1 minute supplémentaire.

Ajouter l’eau et le cube de bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mixer le tout avec la crème. Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu d’eau si votre velouté vous semble trop épais. Au moment du service, vous pouvez donner un bref coup de mixeur dans le velouté afin de l’émulsionner. Servir bien chaud. Pour le nouvel an, je l’ai servi en entrée avec des timbales garnies.