Pour une trentaine de truffes

• 125g de bon chocolat noir
• 1 cuillerée à soupe de lait
• 1 jaune d’œuf
• 75g de beurre fin mou
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 50g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de whisky, rhum ou Cointreau (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Couper le beurre en morceaux et le mettre à température ambiante pendant une quinzaine de minutes pour qu’il se ramollisse. Prélever le jaune de l’œuf. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, sur feu doux, ou au micro-ondes.

Incorporer vivement le jaune d’œuf au chocolat puis y ajouter le beurre mou, petits morceaux par petits morceaux, la crème fraîche, le sucre glace et facultativement, l’alcool. Entreposer le mélanger 3 heures au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Après le repos de la préparation, mettre le cacao non sucré dans un verre. Pour façonner les truffes, prendre une cuillère à café de pâte et la rouler entre vos mains (rincer vous les doigts à l’eau régulièrement). Faire tomber la boule dans le verre et le secouer pour que le cacao recouvre bien toute la surface de la truffe. La sortir à l’aide avec une fourchette et la disposer dans un plat. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à truffe. Remettre le tout 1 nuit au réfrigérateur avant dégustation. Conserver entre 1 et 2 semaines au réfrigérateur.