Cette recette me vient d’une photocopie, je n’ai donc pas la source, mais si quelqu’un peut me l’indiquer ce sera avec plaisir. D’autant plus que ces truffes sont vraiment savoureuses, digne d’un confiseur ! Une recette à réaliser pour les fêtes de fin d’année sans hésiter. Elles peuvent se préparer à l’avance et sont inratables ! Le secret, c’est de choisir des ingrédients de qualité, un beurre fin et un chocolat goûteux sont donc conseillés.

Pour une trentaine de truffes

• 125g de bon chocolat noir
• 1 cuillerée à soupe de lait
• 1 jaune d’œuf
• 75g de beurre fin mou
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 50g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de whisky, rhum ou Cointreau (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Couper le beurre en morceaux et le mettre à température ambiante pendant une quinzaine de minutes pour qu’il se ramollisse. Prélever le jaune de l’œuf. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, sur feu doux, ou au micro-ondes.

Incorporer vivement le jaune d’œuf au chocolat puis y ajouter le beurre mou, petits morceaux par petits morceaux, la crème fraîche, le sucre glace et facultativement, l’alcool. Entreposer le mélanger 3 heures au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Après le repos de la préparation, mettre le cacao non sucré dans un verre. Pour façonner les truffes, prendre une cuillère à café de pâte et la rouler entre vos mains (rincer vous les doigts à l’eau régulièrement). Faire tomber la boule dans le verre et le secouer pour que le cacao recouvre bien toute la surface de la truffe. La sortir à l’aide avec une fourchette et la disposer dans un plat. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à truffe. Remettre le tout 1 nuit au réfrigérateur avant dégustation. Conserver entre 1 et 2 semaines au réfrigérateur.