Ces timbales sont garnies avec des macaronis, des cœurs d’artichauts et des champignons de Paris. Le tout est lié avec une béchamel au fromage et gratiné sur le dessus grâce à une sauce au parmesan. Je les ai préparées pour le nouvel an et tout le monde a adoré ! Ma pâte feuilletée s’est un peu affaissée pendant la cuisson donc mes timbales sont un peu plus petites que ce qu’elles auraient dû être.

Pour 4 personnes

• 500g de pâte feuilletée
• 30g de macaronis crus (ou 85-90g cuits)
• 25g de beurre (50g à l’origine)
• 200g de cœurs d’artichauts
• 120g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• sel et poivre

Béchamel au fromage

• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20cl de lait
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 85g d’emmental (ou de gruyère)

Sauce au parmesan

• 30cl de crème épaisse légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• 85g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• 1 filet de jus de citron

Matériel

• 4 cercles de 8cm de diamètre

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découper 4 ronds à l’aide de vos cercles. Découper des bandes de pâte de 10x4cm et d’environ 2mm d’épaisseur. Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre un rond de pâte feuilletée dans le fond des cercles et tapisser les bords avec les bandes. Appuyer bien pour souder l’ensemble. Garnir le fond avec du poids (haricots secs…) et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Enfourner à 210°C pendant 20 minutes (surveillez, car cela dépend de votre four). La pâte feuilletée doit être dorée.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, préparer la béchamel au fromage. Pour cela, faire une béchamel classique avec le beurre, la farine et le lait (pour plus d’informations, je vous conseille de consulter ma page sur la béchamel).

Lorsque celle-ci a bien épaissi, ajouter la moutarde et l’emmenthal. Poivrer.

Préparer maintenant la sauce au parmesan. Râper le parmesan. Dans une grande casserole, faire chauffer la crème épaisse avec la crème fleurette puis ajouter le parmesan et le filet de jus de citron. Ajouter les macaronis cuits et laisser mijoter doucement.

Émincer finement les champignons et couper les fonds d’artichauts en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre les 25g de beurre puis y ajouter les champignons.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les fonds d’artichauts.

Mettre le tout dans la sauce au parmesan, avec les macaronis. Laisser mijoter 2-3 minutes. Assaisonner puis garnir chaque timbale avec cette préparation. Réchauffer la béchamel au fromage puis en déposer une bonne cuillère à soupe sur chaque timbale.

Passer au four quelques minutes pour faire gratiner le dessus. Servir avec une salade verte assaisonnée. Lors du réveillon, je les ai servies avec un velouté de cèpes.