Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé de tarte Tatin et je n’en n’avais jamais fait maison (sacrilège !). Après plusieurs essais tatillons, j’ai enfin réussi à trouver les bonnes proportions de pommes, sucre et beurre. Et depuis, je ne me lasse plus d’en refaire ! Ce dessert est devenu un de mes préférés…

Note : les calories sont calculées sur la base de 8 personnes.

Pour 1 tarte (6-8 personnes)

• 1kg de pommes (environ 8 pommes)
• 150g de sucre
• 100g de beurre
• 1 pâte sablée – la recette ici

Matériel

• Moule à manqué
• Vide-pommes (facultatif)

Éplucher les pommes, les vider éventuellement à l’aide d’un vide-pommes, puis les couper en quartiers.

Directement dans le moule à manqué, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen.

Attendre la coloration en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un caramel bien doré.

Ajouter les quartiers de pommes. Cela va refroidir un peu le caramel qui va durcir par endroits. Laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel soit redevenu complètement liquide et que les pommes soient bien imbibées de caramel.

Si besoin, étaler la pâte sablée.

Recouvrir les pommes de pâte sablée, en allant bien jusqu’au fond sur les bords.

Cuire dans un four à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes environ. La pâte doit être bien dorée.

Enfin voilà l’opération la plus délicate : le démoulage. Décoller les bords si besoin, mettre un plat de service sur le moule à manquer et retourner rapidement mais délicatement ! Il faut démouler immédiatement car le caramel va durcir en refroidissant. Déguster tiède ou froide, éventuellement avec une boule de glace à la vanille.