Voici une tarte de saison, toute en couleurs, composée d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière à la pistache et de mirabelles. Les mirabelles sont les prunes que je préfère, douces et sucrés… On en mangerait à la pelle ! Le résultat est digne d’un professionnel.

Pour 8 personnes

• une pâte sablée – la recette ici
• 600g de mirabelles
• un sachet de glaçage pour tarte (Vahiné) (facultatif)

La crème pâtissière à la pistache

• 400ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 65g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30g de farine (ou de maïzena)
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache – la recette ici

Préparer la pâte sablée puis, pendant qu’elle repose au réfrigérateur, s’occuper de la crème pâtissière à la pistache. Pour cela faire une crème classique et rajouter à la fin dans votre crème chaude, la pâte de pistaches. Mettre dans un bol, filmer immédiatement et laisser refroidir à température ambiante. Pour plus d’informations, je vous conseille de consulter ma page sur la crème pâtissière.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Réserver.

Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné à 2-3 mm d’épaisseur environ.

Rouler la pâte autour de votre rouleau et la déposer dans votre moule chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Bien répartir la pâte sur le moule et la replacer au réfrigérateur pour 30 minutes. Faire la vaisselle, nettoyer… Une fois les 30 minutes passées, chemiser la pâte de papier sulfurisé et placer du poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson (légumes secs, cailloux, couverts, petit moule…). Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Retirer du four, enlever le poids et garnir de crème pâtissière à la pistache (il m’en est resté un peu).

Disposer les mirabelles sur la tarte face bombée en dessous car cela permet qu’elles gardent leur jus. Enfourner pour 20 à 25 minutes (20 pour moi), toujours à 180°C.

Glacer le dessus avec le sachet, selon les instructions de la marque. Laisser refroidir et manger telle quelle ou bien fraîche après un passage au réfrigérateur (je préfère la version bien fraîche). Conserver au réfrigérateur par la suite.