Tarte aux mirabelles et crème pâtissière à la pistache

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 15 + 25 min
  • Repos : 30 min
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  • Calories : 439 kcal / pers
  • Prix : abordable
  • Niveau : facile

Voici une tarte de saison, toute en couleurs, composée d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière à la pistache et de mirabelles. Les mirabelles sont les prunes que je préfère, douces et sucrés… On en mangerait à la pelle ! Le résultat est digne d’un professionnel.

Pour 8 personnes

  • une pâte sablée – la recette ici
  • 600 g de mirabelles
  • un sachet de glaçage pour tarte (Vahiné®) (facultatif)

La crème pâtissière à la pistache

  • 400 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de farine (ou de fécule de maïs type Maïzena®)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache - la recette ici

tartemirabellespistachePréparer la pâte sablée puis, pendant qu’elle repose au réfrigérateur, s’occuper de la crème pâtissière à la pistache. Pour cela faire une crème classique et rajouter à la fin dans votre crème chaude, la pâte de pistaches. Mettre dans un bol, filmer immédiatement et laisser refroidir à température ambiante. Pour plus d’informations, je vous conseille de consulter ma page sur la crème pâtissière.

tartemirabellespistache3Laver et dénoyauter les mirabelles. Réserver.

tartemirabellespistache4Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné à 2-3 mm d’épaisseur environ.

tartemirabellespistache5Rouler la pâte autour de votre rouleau et la déposer dans votre moule chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Bien répartir la pâte sur le moule et la replacer au réfrigérateur pour 30 minutes. Faire la vaisselle, nettoyer… Une fois les 30 minutes passées, chemiser la pâte de papier sulfurisé et placer du poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson (légumes secs, cailloux, couverts, petit moule…). Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

tartemirabellespistache6Retirer du four, enlever le poids et garnir de crème pâtissière à la pistache (il m’en est resté un peu).

tartemirabellespistache7Disposer les mirabelles sur la tarte face bombée en dessous car cela permet qu’elles gardent leur jus. Enfourner pour 20 à 25 minutes (20 pour moi), toujours à 180°C.

tartemirabellespistache8Glacer le dessus avec le sachet, selon les instructions de la marque. Laisser refroidir et manger telle quelle ou bien fraîche après un passage au réfrigérateur (je préfère la version bien fraîche). Conserver au réfrigérateur par la suite.

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