Depuis le temps que j’en parle sur Twitter, voici enfin mon premier essai de tarte Bourdaloue. Il s’agit d’une tarte aux poires avec une crème frangipane. Alors oui très bien me direz vous, mais pourquoi Bourdaloue ? Il s’agit en fait du nom de la rue parisienne où habitait son créateur vers le milieu du XIXème siècle. Bien sûr la recette d’origine n’était pas tout à fait la même mais il s’agit ici de la version moderne que vous trouverez dans la plupart des livres de pâtisserie et sur Internet. Seule petite modification personnelle : j’ai utilisé une pâte sablée à la place d’une pâte brisée car c’est celle que je préfère pour les tartes sucrées. Voilà, vous savez tout !

Pour 8 personnes

• 1 pâte sablée – la recette ici
• 6 petites poires Williams (ou 10-12 demi-poires au sirop)

La crème frangipane

• 60g de beurre
• 1 œuf
• 60g de sucre en poudre
• 80g de poudre d’amandes

Matériel

• Moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

Mettre le beurre pour la crème frangipane à température ambiante. Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis la rouler autour du rouleau à pâtisserie et la mettre dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (facilite le démoulage). La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Éplucher et épépiner les poires puis les plonger dans une eau citronnée afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.

Préparer maintenant la crème frangipane. Dans un petit saladier, cassez l’œuf puis y ajouter les morceaux de beurre (qui doit être très mou). Bien fouetter à la main afin d’obtenir une crème bien lisse.

Ajouter les amandes en poudre et bien mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la piquer avec une fourchette. Étaler uniformément dessus la crème frangipane.

Installer les poires de manière harmonieuse sur la crème frangipane. Je vous conseille de faire des petits tas de lamelles de poires et de laisser de temps en temps un espace plus important entre elles. Il faut en effet savoir que la crème frangipane va gonfler pendant la cuisson et « entourer » les fruits.

Cuire la tarte dans un four à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler. Servir froid. Conserver au réfrigérateur.

(source : Petit Larousse Pâtissier)