Rien de tel qu’une bonne tarte aux pommes en cette période ! Je fais ma tarte avec une pâte sablée (toujours avec les tartes sucrées, je trouve ça meilleur), de la compote et j’utilise des pommes Golden. Je ne rajoute pas de sucre car il y en a dans la pâte, dans la compote et dans le glaçage. Cependant, si votre pâte n’est pas sucrée ou si vos fruits ne vous semblent pas assez mûrs, vous pouvez mettre un voile de sucre sur vos pommes avant d’enfourner la tarte.

Pour 1 tarte

• une pâte sablée – la recette ici
• 300g de compote (pommes ou pommes-poires ou autre)
• 3 pommes Golden
• de la cannelle
• un sachet de glaçage pour tarte (facultatif)

Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. La rouler autour du rouleau à pâtisserie et la mettre dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (facilite le démoulage). La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Une fois la pâte reposée, la recouvrir de papier sulfurisé et placer du poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson (légumes secs, cailloux, couverts, petit moule…). Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Pendant la pré-cuisson de la pâte, éplucher, épépiner et couper les pommes en lamelles.

Retirer la pâte du four et la badigeonner de compote.

Disposer les lamelles de pommes sur la compote et ajouter quelques pincées de cannelle, par-ci, par-là.

Cuire 20 minutes environ, toujours à 180°C. Facultatif : glacer le dessus de la tarte avec le sachet, selon les instructions de la marque.

Laisser refroidir et manger telle quelle ou bien fraîche après un passage au réfrigérateur (je préfère la version bien fraîche).