Aujourd’hui je vous fait partager une recette d’Isabelle, de son blog « Les gourmandises d’Isa » (lien en bas de recette). Cette tarte est tout simplement exquise ! Moi qui suis folle de fraises et de chocolat, je n’ai pu que craquer devant cette recette…

Par rapport à la recette d’origine, j’ai utilisé ma pâte sablée au chocolat habituelle au lieu de celle d’Isabelle. J’ai aussi préféré passer le coulis de fraises au chinois pour en retirer les pépins et enfin j’ai mis moins de gélatine (4g ou lieu de 7g) dans le coulis de fraises car j’avais peur qu’il soit trop « figé ». Ce fut parfait et tout le monde a adoré.

Pour 1 tarte (8 personnes) :

• 1 pâte sablée au chocolat – la recette ici

La garniture aux fraises

• 500g de fraises
• 50g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 1 filet de jus de citron

La ganache

• 200g de chocolat noir
• 1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
• 20cl de crème entière

Matériel :

• mixeur ou blender
• chinois
• batteur électrique (facultatif)

• Tout d’abord, préparer la pâte sablée au chocolat. Une fois dans le moule à tarte, la laisser reposer au réfrigérateur pendant le pré-chauffage du four à 180°C.

Cuire la pâte sablée à blanc pendant 10 minutes en plaçant du poids dessus (légumes secs, couverts, autre plat…) pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Protéger la pâte des poids avec une feuille de papier sulfurisé. Enlever les poids et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

• Ensuite, préparer la garniture aux fraises. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes. Laver, équeuter et mixer les fraises (en réserver 1 ou 2 pour la décoration).

Passer le coulis au chinois pour en retirer les pépins. Le porter à ébullition avec le sucre et le citron et y incorporer la gélatine préalablement essorée.

Verser le coulis sur le fond de tarte et le laisser prendre au réfrigérateur (il faut environ 2 heures).

• Enfin, préparer la ganache au chocolat noir. Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat sans remuer. Laisser reposer 1 minute.

Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Verser la ganache sur la tarte. Vous pouvez en garder 1/4 pour la décoration. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures supplémentaires.

• Décoration. Si vous désirer décorer votre tarte avec de la ganache, la fouetter au batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture plus mousseuse et plus claire.

Décorer la tarte à votre convenance. Ici, je n’ai pas eu assez de ganache pour décorer, j’ai donc fait 3 traits. J’ai utilisé une fraise coupée en tout petits morceaux et des étoiles en sucre Vahiné.

Couper des petites parts le moment venu.

(source : Les gourmandises d'Isa)