Cette tarte salée ravira tout les amateurs de chèvre. Comme je n’avais pas assez d’épinards, j’ai rajouté deux tomates et cela s’est très bien marié au tout.

Pour 1 tarte  (4 personnes)

• 1 pâte brisée – la recette ici
• une noix de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 200g d’épinards (400g à l’origine, sans tomates)
• 2 tomates
• 175g de fromage de chèvre (qui a du goût, la bûche c’est parfait)
• 2 œufs
• 15cl de crème fraîche légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Étaler la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Placer ensuite du poids sur la tarte (pois cassés, couverts, autre plat…) pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson et la pré-cuire à 210°C pendant 10 minutes. Protéger la tarte des poids avec du papier sulfurisé.

Pendant ce temps, laver les épinards et les équeuter. Émincer l’oignon finement. Ensuite, faire fondre le beurre dans une grande poêle puis y faire revenir l’oignon et la gousse d’ail écrasée avec les feuilles d’épinards.

Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter aux épinards, une fois qu’ils ont bien réduit.

Couper le chèvre en petits morceaux et l’ajouter au mélange une fois que les tomates ont bien fondu.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec la crème fraîche.

Ajouter cette préparation aux épinards. Y mettre une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.

Verser le mélange dans le fond de tarte et cuire dans un four à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.