Il y a plusieurs façons de préparer une tarte à l’oignon. La recette classique vient d’Alsace et est composée de crème fraîche et d’œufs ( arrêtez-moi si je me trompe! ). La recette testée aujourd’hui est un peu différente car elle est à base de béchamel.

J’ai augmenté légèrement la température de cuisson en passant de 160 à 180°C car ma pâte était un peu trop blanche malgré le fait qu’elle soit cuite. J’ai donc diminué le temps de cuisson de 30 à 20-25 minutes. Je ne l’ai pas fait, mais après coup, je vous conseille de pré-cuire la pâte pour qu’elle soit bien croustillante.

Pour 1 tarte (4 personnes)

• une pâte brisée – la recette ici.
• 5 gros oignons
• 10g de beurre
• un filet d’huile
• 60g de gruyère râpé

Béchamel

• 20g de beurre
• 20g de farine
• 300ml de lait
• sel / poivre
• muscade

Préparer la pâte brisée, l’étaler dans un plat à tarte et la laisser reposer au réfrigérateur.

Éplucher les oignons et les couper en rondelles ou demi-rondelles. Mettre les 10 grammes de beurre et l’huile dans une poêle (j’ai utilisé un Wok) et laisser chauffer 1 bonne minute. Ajouter ensuite les oignons. Laisser caraméliser jusqu’à la couleur désirée (cela prend 30 minutes environ). Pour une meilleure caramélisation vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Pour plus d’informations, je vous conseille de consulter ma page sur la sauce béchamel. Elle doit avoir une consistance crémeuse mais pas trop ferme. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et la pré-cuire dans un four à 210°C pendant 10 minutes en plaçant du poids dessus (légumes secs, couverts, autre plat…) pour éviter qu’elle ne gonfle. Protéger la pâte des poids avec une feuille de papier sulfurisé.

Une fois les oignons caramélisés, y ajouter la béchamel et du gruyère râpé. Mélanger. Sortir le plat à tarte précuite du four et y déposer la préparation. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Déguster avec une salade verte et/ou des tomates.