Ne sachant plus comment faire manger des légumes à …. mon chéri, je me suis dit, pourquoi pas mixer une ratatouille pour en faire une tarte ? Sans trop de convictions, je lui ai donc préparé et là miracle : il adore, c’est même une de ces tartes préférées ! Personnellement, j’ai trouvé cette tarte ensoleillée vraiment bonne et très agréable.

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette tarte avec un reste de ratatouille, avec de la ratatouille toute prête ou avec votre recette habituelle. Si il vous reste un peu du mélange ratatouille / crème fraîche / oeufs (comme ce fut mon cas), vous pouvez en faire des petits flans dans des ramequins individuels.

Pour 4 personnes

• 1 pâte brisée – la recette ici
• 15cl de crème fraîche épaisse légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• 3 gros œufs

La ratatouille

• 1 courgette (200g)
• 1 aubergine (400g)
• du gros sel
• 1 poivron rouge (150g)
• 1 poivron jaune (150g)
• 1 poivron vert (150g)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon (150g)
• 2 gousses d’ail
• 6-7 tomates (500g)
• du basilic frais

Matériel

• mixeur ou blender

Laver la courgette et l’aubergine et les couper grossièrement. Les mettre dans une passoire et les asperger de gros sel (ne pas hésiter, on rincera les légumes après). Placer un poids sur les légumes et les laisser dégorger une bonne demi-heure. Pendant ce temps, préparer la pâte brisée, l’étaler et la mettre dans un moule à tarte. Réserver au réfrigérateur. A la fin du repos des légumes, les rincer à l’eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.

Laver et couper les poivrons en morceaux.

Laver les tomates et les peler. Pour cela, les plonger quelques secondes dans un grand volume d’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide. La peau est par la suite très facile à enlever. Couper les tomates en quartier.

Éplucher et hacher l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou sauteuse et y faire revenir l’oignon avec les gousses d’ail écrasées (ou hachées).

Ajouter l’aubergine, la courgette et les poivrons. Laisser cuire le tout à feu moyen.

Une fois les légume presque cuits, ajouter les tomates et 3 cuillerées à soupe de basilic ciselé.

Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates soient devenues sauce.

Mixer les légumes.

Dans un grand saladier, battre la crème fraîche avec les œufs.

Ajouter la ratatouille mixée au mélange œufs / crème fraîche. Bien mélanger.

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et la pré-cuire dans un four à 210°C pendant 10 minutes en plaçant du poids dessus (légumes secs, couverts, autre plat…) pour éviter qu’elle ne gonfle. Protéger la pâte des poids avec une feuille de papier sulfurisé.

Verser le mélange de légumes mixés dans le fond de tarte.

Baisser le four à 180°C et enfourner la tarte pour 30 minutes environ.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.