Ce tajine sans viande n’en reste pas moins savoureux, en grande partie grâce aux épices. Il est de plus assez léger et permet de nous faire manger des légumes ! N’aimant pas vraiment le sucré salé, j’ai retiré le miel mais je vous le laisse tout de même dans les ingrédients. A vous de choisir !

Pour 6 personnes

• 200g de pois cassés
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à café de coriandre moulue
• 2 cuillerées à café de cumin moulu
• 2 cuillerées à café gingembre moulu
• 1 cuillerée à café de paprika moulu
• 1 cuillerée à café de piment moulu
• 1 kg de potiron
• 425g de tomates concassées en boîte
• 250ml de bouillon de légumes (250ml d’eau chaude + 1 cube)
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 200g de haricots verts
• feuilles de coriandre fraîche

Faire cuire les pois cassés dans un grand volume d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont juste tendres (ils ne doivent pas se transformer en purée), les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Éplucher le potiron et le couper en cubes de 2cm environ.

Émincer finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole puis y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter l’ail, la coriandre moulue, le cumin, le gingembre, le paprika et le piment. Ajouter éventuellement un peu d’eau si cela accroche. Cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange embaume !

Ajouter le potiron. Bien remuer. Verser ensuite les tomates et leur jus ainsi que le bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, couper les haricots verts en petits morceaux.

Lorsque le potiron est cuit mais encore ferme, ajouter les pois cassés, les haricots verts et éventuellement le miel si vous aimez. Laisser mijoter à nouveau 10 minutes environ.

Retirer la casserole du feu et ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du couscous aux épices ou aux raisins secs et aux oignons.