Cette recette est à l’origine avec des pappardelles, une variété de pâtes longues et larges. Comme je n’en ai pas trouvé, je les ai remplacées par des tagliatelles, plus communes.
Nous avons particulièrement apprécié ce plat gourmand et raisonnable à la fois.

Pour 4 personnes

• 60ml de vinaigre balsamique
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates
• 375g de tagliatelles fraîches (idéalement des pappardelles) ou 250g de tagliatelles sèches
• 100g d’épinards frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200g de ricotta

Laver et couper les tomates en quartiers.

Mélanger le vinaigre balsamique et les gousses d’ail écrasées.

Étaler les quartiers de tomate sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Les arroser de vinaigre à l’ail. Faire cuire dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, découper les épinards en lanières.

Couper la ricotta en morceaux. Personnellement, ma ricotta était très molle, donc ce fut difficile de faire des jolis carrés.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Elles doivent être al dente.

Égoutter les pâtes puis les mélanger avec les tomates, les épinards et l’huile d’olive.

Y ajouter la ricotta et mélanger délicatement. Servir aussitôt.