Une autre idée de soupe aujourd’hui qui ravira tous les amateurs de topinambours. Les oignons caramélisés accompagnent merveilleusement bien le goût particulier du topinambour et les chips apportent un croustillant indispensable !

Pour 4 personnes

La soupe

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 1 litre d’eau
• 600g de topinambours (10 moyens)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 200g d’oignons (1 gros)
• 4 gousses d’ail
• 400g de pommes de terre (2 moyennes)
• 1 litre de bouillon de poule (ou 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon)

Les oignons caramélisés

• 25g de beurre
• 400g d’oignons (2 gros)
• 2 cuillerées à café de sucre brun
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

Les chips de topinambour

• 240g de topinambours (4 moyens)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Matériel

• un mixeur plongeant ou blender

Tout d’abord, mélanger dans un saladier le jus de citron avec le litre d’eau. Laver puis pelez les topinambours et les couper en morceaux grossiers. Les plonger dans l’eau citronnée.

Hacher l’oignon.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir l’oignon et les gousses d’ail écrasées. Remuer régulièrement.

Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole avec les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les oignons caramélisés. Émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole ou un wok et y faire revenir les oignons 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite le sucre et le vinaigre et faire cuire 10 minutes supplémentaires tout en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Préparer maintenant les chips de topinambour. Il ne faut pas peler les topinambours, lavez-les simplement pour enlever la terre. Les couper ensuite en fines lamelles (essayez dans la mesure du possible de les faire de la même épaisseur). Mélanger les tranches de topinambour avec l’huile, le sel et le poivre.

Étaler les lamelles de topinambour sur une grille chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°C ou à 180°C pour un four à chaleur tournante. Les chips doivent être croustillantes.

Mixer les ingrédients qui composent la soupe. Remettre dans la casserole puis réchauffer à feu doux. Vérifier l’assaisonnement.

Verser la soupe dans les bols et décorer avec les oignons caramélisés et les chips de topinambour.