Aujourd’hui je vous propose cette petite soupe rapide à préparer. Par rapport à la recette d’origine, du livre de Marabout Chef « Soupes en toute saison », j’ai considérablement diminué la quantité de jus de citron car ce n’est pas une saveur que j’apprécie tellement dans les plats salés. Au départ il y avait 80ml de jus dans la recette, j’en ai mis la moitié mais j’ai trouvé encore la saveur trop présente. Du coup je pense que 20ml devraient suffire.

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet (environ 400g)
• 1 petit oignon
• 2 cuillerées à café d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de poulet (ou 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de poule)
• 65g de riz rond
• 2 œufs
• 20ml de jus de citron
• persil

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Éplucher l’oignon et le hacher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole puis y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le bouillon, le poulet et le riz. Porter à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à découvert.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le citron. Délayer avec un peu de soupe chaude.

Remettre le mélange ainsi obtenu et le mélanger avec le reste de la soupe.

Servir la soupe parsemée de persil.