Pour 4 personnes

• 1 ananas bien mûr
• 6 kiwis
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 50g de sucre roux
• 50g de noix de coco râpée
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 50g de pistaches non salées

Faire griller les pistaches à sec dans une petite poêle. Les sortir du feu lorsqu’elles ont légèrement bruni et sont craquelées (attention à ne pas les faire brûler !). Laisser refroidir et réserver.

Éplucher l’ananas et le couper en morceaux. Les mettre dans un saladier.

Éplucher les kiwis, les couper en rondelles et les mélanger avec l’ananas.

Y ajouter le jus de citron vert, le sucre, la noix de coco râpée et le rhum. Filmer et laisser reposer au frais 2 heures minimum.

Mettre la salade de fruits dans des coupelles individuelles et parsemer de pistaches grillées.