Ce « patotto » est une idée originale du livre « Recettes gourmandes du potager et du verger » des éditions France Loisirs, dont j’ai modifié quelques points. Parfumé et gourmand, j’ai beaucoup aimé ce plat que je prends plaisir à réaliser de temps en temps.

Pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 200g de lardons allumettes fumés
• 300g d’orrechiette (à défaut, choisir des petites pâtes)
• 300g de petits pois frais ou surgelés
• 1 litre de bouillon de volaille chaud (ou 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille)
• 2 cuillerées à soupe bombées de basilic frais ciselé
• 100g de parmesan
• huile d’olive (facultatif)

Si vos petits pois sont frais, les écosser. Éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir avec les lardons dans un fait-tout ou un wok. Ce n’est pas la peine de rajouter de la matière grasse car les lardons vont déjà rendre beaucoup de graisse.

Ajouter les pâtes et bien mélanger.

Ajouter enfin les petits pois et une bonne louche de bouillon chaud. Remuer bien et porter le tout à ébullition. Une fois la première louche complètement absorbée par les pâtes, en ajouter une deuxième. Répéter l’opération, louche après louche, jusqu’à épuisement du bouillon sans cesser de remuer.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter hors du feu le basilic. Vous pouvez également arroser le tout d’un trait d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.

Servir immédiatement avec du parmesan.