Voilà un risotto sympathique pour préparer du poulet. L’alliance avec l’estragon est particulièrement goûteuse. Un plat simple, à faire et à refaire.

Pour 4 personnes

• 2 blancs de poireau moyens
• 500g de blanc de poulet
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone…)
• 80ml de vin blanc sec
• 500ml de bouillon de volaille bouillant (ou 500ml d’eau bouillante+ 1 cube de bouillon de volaille)
• 120g de petits pois frais ou surgelés
• 2 cuillerées à soupe d’estragon finement ciselé, de préférence frais

Laver puis émincer finement les blancs de poireaux.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver au chaud.

Émincer l’oignon. Faire chauffer l’autre moitié de l’huile dans une casserole ou un fait-tout et y faire revenir l’oignon, l’ail et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite le riz et laisser cuire 2 minutes tout en remuant, jusqu’à ce que le grains deviennent translucides.

Mouiller avec le vin blanc. Une fois le vin totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon. Attendre que la louche soit totalement absorbée puis en ajouter une seconde avec les petits pois. Continuer à mettre le bouillon louche par louche tout en remuant régulièrement.

Lorsque le bouillon a été presque totalement absorbé, ajouter le poulet pour le réchauffer doucement. Hors du feu, incorporer l’estragon. Vérifier l’assaisonnement.

Servir immédiatement.

(source : Recettes minceur - Marabout chef)