Ces rillettes de saumon peuvent se servir en apéritif ou en entrée sur des toasts, des crackers ou sur du pain grillé ou non. En entrée, ajoutez un peu de salade verte assaisonnée dans l’assiette de vos convives.
Par rapport à la recette d’origine, j’ai mis une échalote à la place des oignons nouveaux et de la crème fraîche à la place du mascarpone. Elles ont fait l’unanimité même pour ceux qui à l’origine ne sont pas très « poisson ».

Pour 8 personnes

• 75g de beurre
• 300g de saumon frais
• 200g de saumon fumé
• 1 belle échalote ou 2 petites
• le jus d’1/2 citron
• 50g de crème fraîche épaisse légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• 4 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée (10g)
• sel / poivre

Matériel

• Petit hachoir (facultatif)

Mettre le beurre à température ambiante pendant une bonne vingtaine de minutes. Le travailler pour qu’il soit bien mou. Pendant ce temps, faire cuire le saumon dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes environ.

Hacher finement l’échalote à l’aide d’un petit hachoir ou à la main.

Couper le saumon fumé en très petits dés. Le mettre dans un récipient (qui contiendra tous les ingrédients) et le mélanger avec l’échalote et le jus de citron.

Lorsque le saumon est froid, l’émietter avec les doigts.

L’ajouter au saumon fumé.

Incorporer ensuite la crème fraîche, le beurre et la ciboulette ciselée. Mélanger avec une fourchette. Poivrer. Vérifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de sel (cela dépend de la qualité de votre saumon fumé).  Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures au minimum, l’idéal étant un repos d’une nuit afin que les saveurs se mélangent bien.