Le quatre-quarts, du nom des quatre ingrédients qui le composent à parts égales, est un gâteau facile à réaliser. Il en existe plusieurs variantes : avec ou sans levure, avec ou sans battre les blancs en neige et avec ou sans faire fondre le beurre. Dans cette recette il n’y a ni levure, ni blancs en neige : c’est l’aération du beurre mou (non fondu) avec le sucre qui en fait tout le moelleux. Cette étape est donc indispensable pour ne pas obtenir un quatre-quarts trop dense.

Pour 12 parts ou 12 petits gâteaux individuels

• 250g de beurre
• 250g de sucre
• 5 œufs
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 250g de farine

Matériel

• batteur électrique (conseillé)

Mettre le beurre coupé en morceaux à température ambiante pendant une vingtaine de minutes environ. Le travailler jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Si vous ne parvenez pas à ce résultat le passer 10-20 secondes au micro-ondes à 200-300 watts environ. Fouetter le beurre avec le sucre de préférence au fouet électrique et dans un récipient haut et pas très large pendant au moins 5 minutes. Cela est impératif pour avoir un quatre-quarts moelleux et aérien.

Ajouter ensuite les œufs un à un tout en mélangeant bien. Ajouter ensuite l’extrait de vanille.

Ajouter la farine tamisée en soulevant la masse délicatement. Ne pas trop mélanger.

Beurrer 12 moules individuels ou un moule à cake et y verser la préparation.

Cuire dans un four à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 à 15 minutes pour les versions miniatures ou 40 minutes pour le cake. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu : il doit ressortir sec.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Conserver emballé dans du papier aluminium ou du film transparent. Meilleur le lendemain.