Cette fois je suis bel et bien en vacances, les examens sont terminés et le repos bien mérité ! Je reviens en ce début d’été avec une recette exotique et épicée que j’avais préparée au printemps. Pour être tout à fait exacte, j’ai réalisé cette recette deux fois. La première, j’ai respecté scrupuleusement la recette d’origine du livre de Marabout Chef, même si la quantité de piments (8 au total) me paraissait assez importante (d’autant plus que les épices apportent déjà pas mal de piquant). Cela va sans dire, notre palais était en feu… Ne voulant pas rester sur un échec, j’ai refait cette recette plus tard avec un seul piment (j’utilise les petits piments en bocal, assez forts) et se fut parfait cette fois-ci !

Comme j’aime en général faire les choses dans les règles de l’art, je me suis procurée sans exception tous les ingrédients exotiques de la recette dans une boutique indienne sur Internet. J’avoue que tout n’est pas évident à trouver, mais cela vaut vraiment le coup !

Pour 6 personnes

La marinade

• 2 cuillerées à café de graines de cumin
• 2 cuillerées à café de garam masala
• 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
• 6 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge fort
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin
• 1kg de viande de porc (du filet de préférence)

La sauce

• 2 cuillerées à soupe de beurre, de préférence clarifié
• 2 gros oignons émincés (400g)
• 2 bâtonnets de cannelle
• 6 clous de girofle
• 2 cuillerées à café de farine
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou 1 litre d’eau + 3 cubes de bouillon de bœuf)
• 8 feuilles de cari/feuilles de curry

Faire griller à sec sur feu très doux le cumin avec le garam masala jusqu’à ce que le mélange embaume. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger ces deux épices avec le gingembre, les gousses d’ail pilées, le piment coupé en petits morceaux (retirer les graines), le vinaigre et le concentré de tamarin.

Parer la viande de porc si besoin et la couper en morceaux.

Mélanger la viande avec la marinade, couvrir et entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Éplucher et hacher les oignons.

Dans une grande casserole ou un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire revenir les oignons avec les bâtons de cannelle et les clous de girofle.

Ajouter ensuite la viande marinée, saler, et faire revenir entre 5 et 10 minutes environ en remuant régulièrement. Incorporer la farine.

Verser le bouillon progressivement puis ajouter les feuilles de cari. Laisser mijoter à feu moyen et à découvert pendant 1 heure environ.

En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce. Retirer les bâtons de cannelle.

A servir avec des pâtes ou du riz ou plus traditionnellement avec un chutney ou un sambal et des petits pains indiens.