Pour 12 petits pains

• 550g de farine (idéalement T55 ou T65)
• 155ml d’eau
• 200ml de lait
• 30ml d’huile végétale
• 3 cuillères à café de levure de boulangerie sèche instantanée ou 20g fraîche
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Graines de sésame (facultatif)

Matériel

• Lame de boulanger (facultatif)

Si vous utilisez de la levure fraîche (comme moi), émiettez-la dans un petit bol. Tiédir légèrement un peu du lait avec le sucre et le verser sur la levure pour la dissoudre. Attention ! Le lait ne doit pas être trop chaud au risque de tuer la levure (vous devez pouvoir y mettre votre doigt sans vous bruler). Laisser reposer une dizaine de minutes. Dans un saladier mélanger la moitié de la farine (275g) avec le sel. Si vous utilisez la levure sèche, rajoutez-la ici avec le sucre. Creuser un puits au centre de la farine et ajouter le lait, l’eau, l’huile et la levure fraîche pour ceux qui l’utilisent. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte lisse.

Incorporer petit à petit le reste de la farine jusqu’à former une boule qui se décolle des bords du saladier. Fariner un plan de travail et y déposer la pâte. Pétrir pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique.

Mettre la pâte dans le saladier lavé et huilé en la tournant pour la recouvrir d’huile. Recouvrir d’un torchon propre ou d’une feuille de papier film. Laisser reposer une heure dans un endroit sec.

Dégazer la pâte en la pétrissant brièvement. La déposer sur un plan de travail fariné et former un boudin. Découper le boudin en 12 parts à peu près égales. Vous pouvez également faire des pains plus gros si vous le désirez.

Bouler chaque morceau de pâte et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à bien espacer les boules entre elles. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Ce délai passé, humidifier au pinceau le dessus des pains et inciser-les en forme de croix avec une lame de boulanger ou un couteau à dents. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sésames par exemple ou/et de farine pour leur donner un côté plus rustique (j’ai oublié de le faire…).

Préchauffer votre four à 200°C et y enfourner les petits pains pour 20 minutes. Mettre un récipient (ou lèche-frite) d’eau chaude en bas du four afin de donner une jolie croûte aux pains. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Déguster avec du beurre ou de la confiture.