Aujourd’hui je vous propose une recette de sauce italienne pour accommoder vos pâtes avec les derniers légumes d’été. La recette vient du livre « Cuisine à l’italienne » de Marabout Chef et je l’ai très peu modifiée (j’ai mis moins d’anchois et de persil).

Pour 4 personnes

• 40g de filets d’anchois
• un peu de lait
• 1 oignon (150g)
• 1 aubergine (230g)
• 1 poivron vert (150g)
• 80ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 800g de tomates pelées et concassées (en conserve)
• 1 cuillerée à café de basilic frais ciselé
• 10 olives noires
• 1 cuillerées à soupe de câpres
• 40g de persil frais
• 340g de pâtes sèches ou 515g de pâtes fraîches

Mettre les anchois à tremper dans du lait pendant 15 minutes environ afin de les dé-saler en partie. Les égoutter et les hacher finement. Éplucher l’oignon et le hacher finement.

 Laver l’aubergine et la couper en petits dés. Laver le poivron, l’épépiner et le couper également en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande pôle ou un fait-tout et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter ensuite l’aubergine et le poivron et cuire en tournant régulièrement jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Saler.

Ajouter ensuite l’ail pilé, les tomates concassées en boîte avec leur jus et le basilic lavé et ciselé. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes à feu doux. Saler.

Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires si besoin et les couper en petits morceaux. Couper également finement les câpres. Enfin, laver et hacher finement le persil.

Lorsque la sauce a bien mijotée, y ajouter les anchois, les olives, les câpres et le persil. Poursuivre la cuisson de 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Les égoutter et les servir nappées de la sauce.