Chaque personne a sa façon de préparer les pâtes à la carbonara mais en Italie la recette ne comporte pas du tout de crème fraîche. Ce sont les français qui ont par la suite rajouté cet ingrédient. Voici donc les pâtes à la carbonara à la manière de nos voisins. Je ne dis pas « vraie recette » car il me manque certainement un ou deux éléments pour qu’elle soit à 100% italienne. Attention, ce plat se prépare au dernier moment et ne peut être réchauffé au risque d’avoir un résultat sec et pâteux.

Par personne (adulte) il faut :

• 100g de pâtes sèches
• 50g de lardons (idéalement de la pancetta)
• 1 œuf
• 25g de parmesan (idéalement du pecorino)
• du poivre

Décoration

• persil frais ou sec (facultatif)

Râper le parmesan.

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps mélanger les œufs et le parmesan.

Faire cuire les lardons dans une poêle.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter en gardant un peu de jus de cuisson (une louche pour 400g de pâtes). Rajouter hors du feu les lardons et le mélange œufs-parmesan. Bien mélanger. Si votre sauce est trop liquide, remettre la casserole sur feu doux un court instant. Attention à ne pas trop cuire la sauce qui risquerait d’être sèche.

Saupoudrer les assiettes de persil ciselé et servir aussitôt.