L’alliance entre le saumon et la mozzarella est le point fort de cette recette. Le temps de cuisson est cependant à mon avis trop long et peut rendre le saumon un peu trop sec. 15-20 minutes à 210°C suffisent largement. J’ai mis plus d’olives, 1 par papillote c’est trop peu !

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon
• 1 boule de mozzarella
• 2 tomates
• herbes de Provence
• basilic (frais de préférence)
• 4 cuillères à café huile d’olive
• 6 olives noires ou vertes
• 2 gousses d’ail
• sel / poivre

Laver les tomates et les couper en fines tranche. Couper la mozzarella également en fines tranches. Couper de grands rectangles d’aluminium ou de papier sulfurisé. Déposer le pavé de saumon au milieu de l’aluminium, saler, poivrer puis déposer les tranches de tomates et de mozzarella sur le saumon en les alternant.

Couper les olives en petites lamelles, écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou les couper en tout petits morceaux. Parsemer le contenu des papillotes des olives, de l’ail, des herbes de Provence, d’un peu de basilic ciselé, de sel, de poivre et de deux cuillères à café d’huile d’olive par papillote.

Refermer hermétiquement les papillotes. Les cuire à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

Ouvrir les papillotes (attention à la vapeur) et transvaser le tout dans une assiette. Servir avec du riz sur lequel vous pouvez versez une partie du jus rendu lors de la cuisson.

(source : Marmiton)