Pour 6 personnes

• 6 blancs de poulet
• 500g de champignons de Paris
• 1 belle échalote (ou deux petites)
• 25cl de vin blanc
• 12cl de crème liquide légère (vous pouvez en mettre un peu plus si vous voulez)
• 20g de beurre
• 1 belle pincée de fond de volaille
• quelques cèpes séchés
• persil frais (sec en dernier recours)
• sel / poivre

Matériel

• un mixeur

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en morceaux.

Émincer finement l’échalote.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Une fois bien chaude, y jeter l’échalote et les champignons. Saler, poivrer et ajouter du persil ciselé. Laisser cuire pendant 2 minutes. La cuisson ne doit pas être trop longue.

Sortir les champignons de la poêle, les réserver, et déglacer celle-ci avec le vin blanc. Laisser réduire quelques instants puis ajouter le fumet de volaille et la crème. Laisser épaissir la sauce pendant quelques secondes. Sortir du feu et la mélanger aux champignons. Réserver.

Faire griller pendant 1 à 2 minutes chaque face des blancs de poulet dans une poêle chaude. Passer quelques cèpes séchés au mixeur. Ajouter éventuellement un peu d’eau si votre mixeur n’en vient pas à bout.

Découper 6 grands rectangles de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Déposer un blanc de poulet dans chaque rectangle puis napper de sauce aux champignons et parsemer le tout de poudre (ou morceaux) de cèpes séchés. Saler, poivrer puis refermer hermétiquement les papillotes. Les cuire dans un four à 170°C pendant 15 minutes.

Ouvrir les papillotes, transvaser le tout dans les assiettes. Servir avec des pâtes ou du riz.