Pour 12 muffins

• 250g de farine
• 150g de jambon en cubes
• 50g de cheddar fort
• 100g de fromage de chèvre frais
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 250ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper le cheddar en morceaux ou le râper. Émietter le chèvre frais. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le sel, le jambon, le cheddar, le chèvre frais et la ciboulette.

Dans un autre récipient, battre l’œuf puis y ajouter la moutarde, le lait et l’huile d’olive.

Ajouter ce mélange à la première préparation. Mélanger peu, ce sont les grumeaux qui font tout le moelleux des muffins.

Disposer des caissettes en papier dans vos moules à muffins et y répartir la préparation.

Cuire dans un four à 180°C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent dans un muffin, il doit en ressortir sec. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Servir chauds ou tièdes et conserver dans une boite hermétique.