Pour une quinzaine de muffins

• 250g de farine
• 150g de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 7 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (6 dans la version d’origine)
• 175ml de lait
• 60g de beurre
• 1 œuf
• 150g de chocolat blanc

Matériel

• moule à muffins
• caissettes à muffins en papier (facultatif)

Remplir votre moule à muffins de caissettes. Vous pouvez vous en passer si votre moule est en silicone. Le résultat sera moins joli et les muffins seront moins transportables mais c’est tout !

Concasser le chocolat blanc en grosses pépites.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sachet de levure chimique et la pincée de sel.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos et mélanger afin d’obtenir une semoule grossière.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Dans un récipient, battre l’œuf puis y ajouter le lait et le beurre fondu.

Incorporer le premier mélange au second. Ne pas trop mélanger et surtout garder les grumeaux, ce sont eux qui font tout le moelleux des muffins.

Mettre la préparation dans le moule à muffins à l’aide de deux cuillères à café (ou à soupe) car la pâte colle un peu.

Cuire dans un four à 200°C pendant 20 minutes environ. Au bout de 15 minutes, mes muffins étaient déjà un peu trop cuits, je vous conseille donc de bien surveiller la cuisson.

Laisser refroidir 5-10 minutes avant de démouler puis après complet refroidissement, conserver dans une boîte hermétique.