Muffins extra-moelleux au chocolat

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 min
muffins_moelleux_chocolat
  • Calories : 238 kcal unité
  • Prix : abordable
  • Niveau : facile

Les muffins sont en général assez denses mais ceux-là sont moelleux comme jamais, pas du tout étouffants et vraiment délicieux. Le plus étonnant c’est que conservés dans une boite hermétique, ils gardent leur moelleux pendant plusieurs jours. J’ai donc jeté toutes mes anciennes recettes de muffins au chocolat et définitivement adopté celle-ci trouvée chez le blog « Le Pétrin »…

Pour une quinzaine de muffins:

  • 50 g de fécule de maïs (type Maïzena®)
  • 3 cuillerées à soupe rases de cacao non sucré en poudre
  • 100 g de cassonade (ou autre sucre roux)
  • 225 g d’eau
  • 75 g de beurre ou de margarine
  • 125 g de chocolat noir pâtissier
  • 75 g d’huile neutre (tournesol, colza, etc.)
  • 2 cuillerées à café d’extrait de vanille
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 2 cuillerées à café de levure chimique

Matériel

  • moules à muffins
  • caissettes à muffins en papier (facultatif)

muffinschocolat2Remplir votre moule à muffins de caissettes en papier. Vous pouvez vous en passer mais je vous conseille d’en mettre pour transporter les muffins plus facilement car ils sont assez friables. Vous pouvez aussi utiliser des caissettes rigides.

Dans une grande casserole (vous allez devoir y mettre tous vos ingrédients), mélanger sur feu doux et au fouet à la main la maïzena, le cacao en poudre, le sucre roux et l’eau. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour épaissir la préparation.

Hors du feu, ajouter le beurre préalablement coupé en dés et le chocolat coupé en carrés (pas besoin de le hacher, il fond très bien comme cela). Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Ajouter ensuite l’huile, un œuf et l’extrait de vanille. Mélanger. Ajouter le deuxième œuf et le sucre. Mélanger. La préparation doit rester bien lisse.

A part, tamiser la farine et la levure. Ajouter ensuite à la préparation bien mélanger jusqu’à incorporation.

Répartir dans les caissettes à muffins. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes (surveiller).

muffinschocolat10Sortir du four et laisser refroidir. Enlever les muffins du moule puis faire une deuxième fournée si nécessaire. Conserver dans une boîte hermétique.

(source : Le pétrin)

29 commentaires pour l'article "Muffins extra-moelleux au chocolat":

fathema / 1 décembre 2011, 19 h 00 min

coucou
j’ai pas encore eu l’occasion de tester cette recette, mais ma petite sœur oui, et je peut vous dire, qu’elle est conquise.
dés que je les teste, je vient vous donner mon avis.

Laura / 1 décembre 2011, 19 h 19 min

Merci ! J’attends votre retour alors ! :-)

Sushix / 3 décembre 2011, 18 h 15 min

Juste succulent <3 Meme après quelques jours il restent mou OO moi qui suis pas trop sucrée… J'adhère <3 Vraiment trop bon merci pour la recette ! =)

Laura / 3 décembre 2011, 18 h 18 min

Très heureuse qu’ils aient plu ! Merci. :-)

Ninie / 14 décembre 2011, 19 h 11 min

Les muffins sont vraiment délicieux et très très moelleux. J’ai l’habitude de ne pas mettre de caissette en papier mais là c’est vraiment une nécessité. ils sont tellement moelleux qu’en les démoulant de mes petits moules en silicone beaucoup se sont « cassés ». mais le recette est vraiment exquise, craquant sur le dessus, moelleux, parfaitement dosé en chocolat et sucre et fond légèrement dans la bouche. à garder dans vos carnets de cuisine.
merci pour cette recette.

Laura / 14 décembre 2011, 21 h 04 min

Merci ! Oui ils sont assez fragiles du fait de leur texture… Contente qu’ils vous aient plu !

koray / 11 mars 2012, 16 h 52 min

Merci pour cette recette, je m’en suis servi comme recette de depart pour elaborer ma propre recette. Apres 5 essais c’est fait! J’ai remplace l’eau par du lait, 280g de sucre au lieu de 200. J’ai enleve le cacao. Le plus important c’est de mettre la farine avec la maizena a cuire dans le lait pour que les grains d’amidon soient bien impregnes ce qui rend la texture finale plus elastique, moins friable et pour la cuisson, je met de l’eau dans un plat en bas du four pour faire de la vapeur, ca monte mieux.

koray / 11 mars 2012, 16 h 54 min

Laura / 11 mars 2012, 17 h 31 min

Je suis contente que la recette t’ait servie de cette façon ! Et merci pour la tienne, je la testerai à l’occasion ! :-)

Laetitia / 6 avril 2012, 23 h 28 min

Très très très bonne recette, très moelleux ! J’ai gouté tiède, un pur délice :)
J’ai fait moitié eau moitié lait et j’ai diminuer le sucre roux (75g) et le sucre normal (60g). Tout le reste est parfait ! Merci pour les partage de cette bonne recette.

Laura / 7 avril 2012, 11 h 39 min

Merci pour ce retour ! Très contente que la recette vous ait plu ! :-)

Surya / 4 mai 2012, 19 h 19 min

Bonjour,
J’envisage de tester la recette ce week-end, mais j’ai juste besoin d’une précision, parce que je ne suis pas très bonne cuisinière, la maïzena, qu’est-ce que c’est ? C’est une marque de chapelure non ? Merci de m’éclairer lol, je ne voudrais pas mettre le mauvais ingrédient dans ma recette :)

Laura / 4 mai 2012, 19 h 25 min

Bonjour,
La Maïzena c’est de la fécule de maïs. On en trouve généralement dans le même rayon que les condiments et sauces.
Ça ressemble à ça : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-maizena.html
Bon week-end gourmand alors ! :-)

Surya / 5 mai 2012, 19 h 08 min

ah ok merci, je n’y étais pas du tout là! lol! Mais j’en ai trouvé au supermarché cet après-midi, aucun souci :) Merci beaucoup!

Mia Bek / 26 juin 2012, 0 h 01 min

bonjour

je voudrais essayer cette recette car c’est pile ce je recherche, du moelleux et du chocolat ! mais dites moi si je ne met pas de sucre roux est ce que je risque de rater la recette ?

merci

Laura / 26 juin 2012, 6 h 49 min

Bonjour,

Pas de problème, vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre classique, je ne pense pas que cela change grand chose !

Bonne journée. :-)

Mia Bek / 27 juin 2012, 15 h 43 min

Super merci beaucoup je m’y met de ce pas

charlotte / 31 juillet 2012, 19 h 58 min

Je vais tenter cette recette de muffins en espérant qu’ils seront aussi légers et moelleux que ceux que l’on trouve au Columbus café.
Par contre je voudrais diminuer la quantité de sucre. Est ce qu’ils seront toujours aussi moelleux ? Cela ne changera pas la texture ?

Laura / 1 août 2012, 18 h 19 min

Je n’ai pas testé, cela dépend de combien vous souhaitez diminuer le sucre. S’il s’agit d’un faible diminution je ne pense pas que cela change grand chose. :-)

charlotte / 1 août 2012, 20 h 11 min

Encore des questions avant de me lancer.
Est ce que tes muffins ont bien un goût fort en chocolat, bien cacaotés. Je me demande si 3 cuillères à soupe de cacao sont suffisantes
De plus si je rajoute des pépites de chocolat, est ce que ces dernières ne tomberont pas au fond des moules ?

Laura / 2 août 2012, 19 h 08 min

Il y a 3 cuillerées à soupe de cacao mais aussi 125g de chocolat noir (heureusement :-) !) A mon goût la dose en chocolat est parfaite !

Si vous mélanger les pépites avec la farine, elles ne devraient pas retomber au fond des moules.

Barbara M / 11 août 2012, 20 h 35 min

Je viens de finir les miens, une vingtaine avec cette recette, ils sont vraiment délicieux, juste un peu gras, sans doutes à cause de l’huile, j’en mettrai moins la prochaine fois, mais sinon ils sont excellents ! Bravo !

sophie / 21 février 2013, 14 h 03 min

bonjour,
je suis tombé par hasard sur votre blog j’ai testé immédiatement cette recette puisque je voulais des muffins fondants, moelleux avec un bon gout chocolat sans être écoeurant, et bien c’est un pur délice, j’ai juste mis moins de sucre et d’huile merci beaucoup pour ce partage gourmand très réussit!!!!!

Laura / 21 février 2013, 19 h 18 min

Merci pour votre agréable retour ! :)

sophie / 21 février 2013, 21 h 31 min

j’ai partagé votre lien sur ma page facebook car vraiment ils ont pas fait long feu ;)

aude / 28 février 2013, 17 h 33 min

Super muffin !
J’ai bien failli abandonner dès le début, je suis partie du feu 10 secondes pendant que le mélange avec la Maïzena chauffé et quand je suis arrivée l’appareil était très dur… impossible d’homogénéiser au début avec le fouet…
Et puis dernier espoir j’ai sorti le batteur électrique, ça donné rien au début alors j’ai rajouté un peu de crème fraîche liquide et là, ô miracle l’appareil est devenu lisse !
Je pense tout de même que le résultat final de ma recette était un peu trop épais mais au goût ils sont délicieux !
Morale : ne pas abandonner !

Merci pour cette recette, ils vont faire des heureux :)

Laura / 28 février 2013, 17 h 37 min

Merci pour votre retour ! Rien n’est jamais perdu en effet ! :)

minipi / 12 mars 2013, 10 h 38 min

Bonjour
j’ai testé votre recette alors je me devais de revenir pour vous remercier et faire un commentaire.
que du positif, ils sont vraiment moelleux a souhait, effectivement uniquement du chocolat noir voir même corsé n’est que meilleur.
par contre je ne sais pas si ceux si sont encore moelleux 2 3 jours après…vous savez tous pourquoi? un grand merci pour cette recette que je garde précieusement!

Laura / 12 mars 2013, 20 h 36 min

Merci beaucoup !!! Très contente qu’ils vous aient plu !

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