Si vous faîtes une crème pâtissière à la vanille, préférez la gousse de vanille mais si vous aromatisez votre crème à autre chose (pistache, chocolat, alcool…), choisissez plutôt le sucre vanillé.

Pour un grand bol de crème pâtissière

• 400ml de lait
• de la vanille (1 gousse ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 80g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30g de maïzena

Dans un premier temps, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ou le sachet de sucre vanillé.

A part, dans un petit saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la maïzena à ce mélange.

Une fois le lait bouilli, le verser en un filet sur la préparation lait-œufs tout en mélangeant. Remettre dans la casserole, rallumer le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. A ce stade vous pouvez ajouter un autre ingrédient pour la parfumer. Mettre dans un grand bol ou autre petit récipient et filmer immédiatement pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir avant utilisation. À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48h.