Lorsque la crème battue est non sucrée on l’appelle crème fouettée et lorsque elle est sucrée, chantilly. Si vous le désirez, vous pouvez rajouter dans votre crème une fois épaissie un autre arôme : vanille, chocolat, café, rhum, herbes aromatiques…

Note : pour qu’une crème fouettée prenne bien, il faut que la crème, le récipient dans lequel elle va être battue et les fouets soient très froids. Pour cela, les placer au congélateur 15 minutes environ. Il faut également savoir qu’avec le sachet de fixe chantilly votre crème fouettée ou chantilly ne retombera pas. Vous pouvez vous en passer mais il faudra dans ce cas la faire au tout dernier moment. Par contre, si vous incorporez votre crème à une autre préparation, comme c’est souvent le cas en pâtisserie, le fixe chantilly est inutile.

Pour 4 personnes

• 20cl de crème fleurette entière
• 10g de sucre glace (si sucrée)
• 1 demi sachet de fixe chantilly (facultatif)

Une fois votre crème bien froide, la battre au fouet électrique pendant une minute puis incorporer éventuellement le sachet de fixe chantilly et le sucre glace. Continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Attention ! Il ne faut pas la battre trop longtemps non plus au risque qu’elle se transforme en beurre. Pour cela, surveiller la couleur de votre crème : elle doit rester blanche. Si elle commence à jaunir, arrêter immédiatement de battre. Incorporer éventuellement à la fin un autre arôme. Réserver au frais.