Préparer une crème anglaise n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît. Il suffit de savoir deux ou trois petites choses qui m’ont été enseignées par le site « Le meilleur du chef » et le tour est joué ! Nous l’avons cependant trouvée trop sucrée, j’ai donc diminué la quantité de sucre.

Pour 1/2 litre de crème

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille de qualité
• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre

Matériel

• chinois

Tout d’abord, faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et dont vous aurez gratter les petits grains. Remuer régulièrement pour éviter que le lait attache.

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Une fois le lait bouillant, l’ajouter au mélange jaunes d’œufs-sucre, tout en remuant.

Remettre le tout dans la casserole qui a servie pour faire bouillir le lait et mettre sur un feu très doux. Il faut également impérativement remuer sans arrêt la crème, en formant des huit dans la casserole avec une cuillère en bois. Tout cela afin d’éviter à la crème d’accrocher et de tourner. En effet, si la crème est trop chaude, les œufs risqueraient de coaguler et de former des grumeaux.

Votre crème est prête lorsqu’elle nappe une cuillère en bois (en passant votre doigt sur la cuillère, il ne doit y avoir aucune coulure). Vous le verrez : la texture change. Passer la crème au chinois. La transvaser dans un saladier et remuer fréquemment tant que la crème est encore chaude. Laisser complètement refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur entre 1 et 2 heures.

Recettes à base de crème anglaise :

Recettes à accompagner d’une crème anglaise :

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