J’adore faire mes pâtes maison. D’abord parce que c’est très amusant et puis surtout parce c’est vraiment meilleur. Les italiens utilisent une farine spéciale, la farine de blé tendre, type 00 en Italie mais on peut utiliser de la farine classique.

Pour 4 personnes :

• 400g de farine
• 4 oeufs

Matériel :

• machine à pâtes
• séchoir à pâtes (facultatif)

Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et y casser les œufs.

Mélanger le tout grossièrement.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Couper la pâte en 4-5 morceaux.

Fariner légèrement le premier morceau puis le passer dans la machine à pâte au premier réglage (écart le plus important).

Plier la pâte en deux puis la repasser dans la machine, toujours avec le même écart. Répéter l’opération 2 ou 3 fois supplémentaires. Fariner régulièrement.

Repasser ensuite la pâte dans la machine, un cran au dessus.

Continuer en passant une seule fois dans chaque cran jusqu’à l’épaisseur désirée (je m’arrête généralement au cran 7). Fariner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle.

Passer la bande de pâte dans le découpoir choisi. Je fais généralement des tagliatelles, mes préférées.

Bien fariner les pâtes pour éviter qu’elles ne se collent entre elles et les déposer sur un torchon ou un séchoir à pâtes. Les laisser reposer pendant la préparation des autres morceaux de pâte.

Faire cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d’eau salée. S’il vous reste des pâtes crues, les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les 3 jours.

Quelques recettes pour sublimer les pâtes alimentaires maison :

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