La pâte de praliné s’utilise dans toutes sortes de pâtisseries : petits chocolats, gâteaux, etc. Une fois qu’on en a goûté, on ne peu plus s’en passer ! Vous pouvez utiliser une seule sorte de fruits secs, par exemple uniquement des noisettes, ou faire moitié/moitié. Personnellement j’adore le mélange noix/amandes bien que le mélange amandes/noisettes soit le plus couramment utilisé en pâtisserie. D’une manière générale, il faut utiliser à poids égal du sucre et des fruits secs (amandes, noix ou noisettes).

Pour un pot :

• 400g de fruits secs (amandes, noix, noisettes)
• 400g de sucre

Matériel :

• Mixeur

Commencer par torréfier les fruits secs dans un four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, mettre les fruits secs dans un torchon et les frotter entre les mains afin d’ôter grossièrement leur enveloppe (il restera toujours un peu de peau, c’est normal).

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre pendant une dizaine de minutes sans remuer (vous pouvez cependant faire un mouvement circulaire avec la casserole afin d’uniformiser le tout) pour d’obtenir un caramel.

Toujours sur le feu, mélanger ensemble le caramel et les fruits secs émondés.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Couper la plaque de fruits secs en morceaux puis les mixer. Vous obtiendrez d’abord une poudre (appelée pralin) puis au fur et à mesure la poudre va se transformer en pâte épaisse. Cela prend environ une dizaine de minutes, il faut être patient. Plus vous allez mixer et plus la pâte se liquéfiera. A vous de choisir la texture désirée.

Quelques recettes avec de la pâte de praliné :

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