Les gressins se servent traditionnellement avec des antipasti ou enroulés d’une fine lanière de jambon cru.
Par rapport à la recette d’origine, j’ai rajouté du sel car cela n’était vraiment pas suffisant à mon goût. Je divise les quantités par deux car avec les quantités de départ, on a mangé des gressins pendant une semaine (et j’exagère à peine !).

Pour 6 personnes

• 250g de farine
• 150ml d’eau
• 5g de levure fraîche de boulangerie
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 et 1/2 + 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une toute petite poignée de semouline (semoule très fine), à défaut, de la chapelure

Émietter la levure dans un petit bol. Tiédir un peu de  l’eau au micro-ondes ou dans une petite casserole et la mélanger à la levure. Attention, l’eau ne doit pas être trop chaude car elle tuerait la levure (vous devez pouvoir y tremper le doigt sans vous faire mal). Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre de la farine et y verser l’eau, la levure diluée, les 1 et 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel.

Mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois puis mettre la pâte sur un plan de travail fariné. La pétrir pendant 5 à 10 minutes à pleines mains.

Étirer la pâte en un rectangle de 10x30cm. Verser la 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le creux de la main et en oindre la surface du patron. Saupoudrer de semouline ou de chapelure. Couvrir d’un papier film et laisser lever pendant une heure.

Couper un fin morceau de pâte et le rouler en douceur pour former un boudin de 20cm de long au moins. Les gressins gonflent légèrement à la cuisson, il faut donc prendre en compte ce détail lorsque vous les façonnez. Personnellement, je les aime assez fins.

Les aligner en les espaçant sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

Cuire à 220°C pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les gressins soient dorés. Refaire autant de fournées que nécessaire.