Pour 6 personnes

• 350g de viande de veau tendre (noix, quasi)
• farine
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe d’eau
• chapelure
• 30g de beurre
• 1 cuillerée à soupe + 1 filet d’huile d’olive
• 250g de mozzarella râpée
• 70g de parmesan râpé

La sauce tomate

• 1 oignon moyen (150g)
• 1 branche de céleri (70g)
• 1 poivron rouge moyen (200g)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 410g de tomates concassées avec leur jus, en conserve
• 2 cuillerées à café de sucre
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 375ml de bouillon de volaille, chaud
• 1 cuillerée à soupe de persil frais
• 1 cuillerée à soupe de basilic frais

Parer le veau et le couper en morceaux.

Mélanger l’œuf avec l’eau dans un récipient puis de la chapelure dans un autre. Fariner les morceaux de viande en tapotant dessus pour retirer le surplus, puis les tremper dans le mélange œuf/eau et les enrober de chapelure. Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.

Hacher l’oignon. Couper très finement la branche de céleri et le poivron.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un fait-tout (j’ai utilisé un Wok) et y faire revenir quelques minutes l’oignon, le céleri, le poivron et la gousse d’ail écrasée.

Ajouter ensuite les tomates concassées avec leur jus, le sucre, le concentré de tomates et le bouillon de volaille chaud. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, râper la mozzarella si besoin.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux de veau panés jusqu’à ce qu’il soient dorés.

Les disposer dans un plat allant au four.

Ajouter ensuite la mozzarella râpée.

Une fois que la sauce tomate a bien épaissie, ajouter le basilic et le persil ciselés.

Verser la sauce sur la viande et parsemer des 70g de parmesan râpé. Versez éventuellement un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Enfourner dans un four à 200°C pendant 20 minutes environ. Servir avec du riz ou des pâtes.