Pour 6 personnes

• 2 belles aubergines (1kg)
• 75g de farine
• 4 œufs légèrement battus
• 200g de chapelure
• huile de friture
• 750ml de sauce tomate toute prête
• 1 boule de mozzarella
• 20g de parmesan
• 40g de feuilles d’origan frais

Laver puis peler les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Les couper les aubergines en fines rondelles.

Dans trois récipients différents disposer la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Farinez les rondelles d’aubergines, retirer l’excédent puis les tremper dans les œufs et dans la chapelure. Les faire frire en procédant en plusieurs fois puis les égoutter sur du papier absorbant.

Râper la mozzarella et le parmesan.

Étaler un tiers de la sauce tomate, un tiers des tranches d’aubergines et un tiers de mozzarella et de parmesan ainsi qu’un tiers d’origan frais ciselé.

Répéter l’opération deux fois.

Cuire dans un four à 200°C pendant 20 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.