Lorsque j’étais petite j’adorais quand ma mère nous préparait ces choux aux fromages. L’odeur qui sort du four puis la croûte craquante, le cœur fondant, miam miam miam. La gougère est à l’origine bourguignonne et se décline sous plusieurs formes : en couronne, à découper en parts ou en petits choux comme ici. Cette version ajoute à la base de fromage du jambon mixé, ce qui apporte un petit plus.

La version traditionnelle n’est guère différente si ce n’est qu’elle comporte 200g de gruyère pour 150g de farine. Comme il faut prendre tout de même en compte l’ajout du jambon, je n’ai mis que 150g de fromage râpé. La gougère peux se servir en entrée ou pour l’apéritif en version mini. Pour varier les plaisirs vous pouvez varier les fromages, mais surtout, prenez du fromage qui a du goût car il n’y a rien de pire qu’une gougère fade.

Pour 12 choux

• 75g de beurre
• 250ml d’eau
• 1 bonne pincée de sel
• 150g de farine
• 4 œufs
• 150g de gruyère râpé
• 3 tranches de jambon

Matériel
• Mixeur (facultatif)

Mixer le jambon ou si vous n’avez pas de mixeur, coupez le en petits morceaux.

Porter à ébullition l’eau avec le beurre dans une casserole. Prévoyez-en une assez grande car elle va contenir tous les ingrédients.

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement à la spatule (et surtout pas au fouet !). Dès que la pâte devient souple, la remettre sur feu vif pour la dessécher pendant 3-4 minutes. Tourner la pâte sans cesse pour éviter qu’elle ne brûle. Retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer les œufs un à un. Prendre le temps de bien intégrer chaque œuf dans la préparation avant de casser le suivant. Votre pâte à choux est prête, il ne reste plus qu’à y incorporer le sel, le gruyère et le jambon.

Sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, former des choux à l’aide de deux cuillères à café.

Cuire à 210°C pendant 20 à 25 minute (20 pour moi). Les gougères doivent être bien gonflées et bien dorées.

Servir avec une salade verte.

(source : Le plat du jour)