Je vous propose comme première recette de l’année, une petite glace de saison, préparée pour ma part pour le réveillon du 31. Dans cette recette j’ai utilisé de la purée de marrons afin de bien maîtriser les apports en sucre et en marrons. Vous pourrez en trouver dans certains supermarchés à côté de la crème de marrons ou dans les épiceries biologiques ou encore sur Internet. Autre solution : vous pouvez aussi écraser ou mixer vous-même des marrons cuits pour en faire une purée. Inutile de vous dire que cette petite merveille de gourmandise n’a pas fait long feu !

Pour 1,5 litre (8-9 personnes)

• 250g de purée de marrons au naturel (donc ni sucrée, ni salée)
• 50cl de lait (de préférence entier)
• 1 gousse de vanille
• 60g de sirop de glucose (à défaut, remplacer par du miel ou du sucre)
• 5 jaunes d’œufs
• 140g de sucre
• 15cl de crème liquide (de préférence entière)
• 150g de marrons glacés en morceaux

Matériel

• sorbetière ou turbine à glace
• mixeur plongeant ou blender
• chinois

Travailler la purée de marrons à la fourchette pour la rendre plus souple.

Préparer ensuite une crème anglaise avec le lait, la gousse de vanille, le sirop de glucose, les jaunes d’œufs et le sucre. Le sirop de glucose doit être dilué dans le lait lorsque celui-ci est porté à ébullition. Pour plus d’informations sur la confection d’une crème anglaise, je vous conseille de consulter ma page sur le sujet.

Quand la crème est encore bouillante, retirer les gousses de vanille, ajouter la purée de marrons et mixer le tout afin d’obtenir une crème bien homogène. Passer la préparation au chinois puis ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, couper les marrons glacés en petits morceaux.

Placer ensuite la préparation en sorbetière ou en turbine à glace une trentaine de minutes environ. 5 à 10 minutes avant la fin du turbinage, ajouter les morceaux de marrons glacés.

Placer ensuite la glace au congélateur pour la rendre plus ferme. La mettre à température ambiante entre 10 et 15 minutes avant de servir.