La glace menthe/chocolat est ma glace préférée et il me tardait d’en faire moi même ! J’ai utilisé du sirop de menthe pour plus de facilités mais aussi pour la couleur. Autrement, je pense que l’on peut faire infuser des feuilles de menthe fraîche dans la crème pour un goût plus authentique. Ceci dit, cette version me convient parfaitement (avec de la chantilly maison, mmmm…) !

Pour 1,5 litre (8 personnes)

• 50cl de lait, de préférence entier
• 60g de sirop de glucose
• 5 jaunes d’œufs
• 20cl de crème liquide, de préférence entière
• 20cl de sirop de menthe
• 80g de chocolat noir

Matériel

• Sorbetière ou turbine à glace

Préparer une crème anglaise avec le lait, le sirop de glucose et les jaunes d’œufs. Le sirop de glucose doit être dilué dans le lait lorsque celui-ci est porté à ébullition. Battre les jaunes d’œufs sans sucre. Pour plus d’informations sur la confection d’une crème anglaise, je vous conseille de consulter ma page sur le sujet.

Hors du feu, ajouter la crème liquide et le sirop de menthe à la crème anglaise. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire des copeaux de chocolat en utilisant un épluche-légumes ou un couteau fin. Placer ensuite la préparation en sorbetière ou en turbine à glace une trentaine de minutes environ. 5 à 10 minutes avant la fin du turbinage, ajouter les copeaux de chocolat.

Placer ensuite la glace au congélateur pour la rendre plus ferme. La mettre à température ambiante entre 10 et 15 minutes avant de servir.