Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau moelleux qui a la particularité de ne pas contenir de beurre, ni d’huile. C’est donc le travail des jaunes et des blancs d’oeufs qui en fait toute la texture aérienne. La recette est de Mercotte et est vraiment parfaite à mon goût.

Ce gâteau peut également servir de génoise ou vous pouvez le couper en deux pour le fourrer avec de la confiture, de la crème de marrons, de la chantilly, etc.

Pour 8 personnes

• 130g + 50g de sucre
• 1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron (facultatif)
• 6 jaunes d’œufs
• 7 blancs d’œufs
• 150g de maïzena
• un peu de beurre et de sucre glace pour le moule

Mélanger les 130g de sucre avec les grains de vanille ou le zeste de citron si vous avez choisi de parfumer votre gâteau. Réserver.

Dans un grand saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes environ. Le moelleux de votre gâteau dépendra de ce mélange, alors faîtes fonctionner vos muscles ! Vous pouvez bien-sûr vous faire aider d’un batteur électrique ou d’un robot. Le mélange doit au final être très clair et faire le ruban.

Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement les 50g de sucre restants tout en continuant de battre. A la fin, vos blancs doivent avoir la consistance « bec d’oiseau », c’est à dire lorsqu’ils forment des pics au bout du fouet. Les blancs ne doivent pas être trop fermes afin de pouvoir mieux les incorporer par la suite.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse 1/5 des blancs au mélange jaunes/sucre en faisant un mouvement circulaire de haut en bat. Incorporer par la suite 1/3 de la maïzena, toujours de la même manière à la maryse. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par les blancs d’œufs.

Beurrer et saupoudrer de sucre glace le moule de votre choix (moule à manqué ou autre). Y verser délicatement la préparation.

Cuire dans un four à 220°C pour 6 minutes puis baisser le four à 130°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires environ (vérifier la cuisson).

Servir avec du coulis de fruits ou avec de la glace à la vanille, du sorbet à la framboise ou encore du sorbet à l’ananas.