Ce gâteau a été préparé pour l’anniversaire de mon beau-père et je peux vous dire qu’il en met plein la vue et plein la bouche ! Le résultat n’est cependant pas tout à fait ce qu’il aurait du être. En effet, j’ai rencontré pas mal de soucis pendant sa réalisation : il manquait des ingrédients dans la recette (après mon signalement, rectifiés par l’auteure), il n’y n’avait pas assez de mousse au chocolat, pas d’indications sur la taille des moules et pour finir je n’ai pas réussi à mettre le biscuit tout autour du gâteau (et je me demande toujours comment elle a pu faire). Bref, j’ai du m’adapter mais finalement le gâteau était très réussi.

J’ai doublé la quantité de mousse au chocolat et supprimé le beurre qu’elle contenait. Je trouve la mousse plus digeste et plus légère comme cela. Pour le biscuit cuillère, j’ai découpé un cercle de la taille de mon moule et l’ai déposé au fond. Ce gâteau ressemble finalement beaucoup au gâteau d’anniversaire au chocolat et à la framboise fait il y a un mois.

Il faudra commencer à préparer le gâteau 2 jours à l’avance car la mousse au café nécessite une nuit au congélateur et le gâteau entier une nuit au réfrigérateur.

Pour 12 personnes

La mousse au café

• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 10cl de café fort
• 20cl de crème fleurette entière
• 150g de fromage type Saint-Môret
• 100g de sucre

Le biscuit à la cuillère

• 4 jaunes d’œufs
• 8 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (5-6g)
• 10 cl de café fort

La mousse au chocolat

• 300g de chocolat noir pâtissier
• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 8 œufs
• 1 pincée de sel

Décoration

• 80g de chocolat blanc
• 15cl de crème fleurette entière
• un peu de sucre glace
• un demi sachet de fixe chantilly (Vahiné, en grandes surfaces)
• de la pâte d’amande ou de la pâte à sucre blanche
• du chocolat en poudre
• un stylo qui écrit en chocolat (Vahiné, en grandes surfaces)

Matériel : j’ai utilisé un cercle à entremet extensible

• cercle à entremet ou moule à manqué de 18cm de diamètre
• cercle à entremet ou moule à charnière entre 24 et 26cm de diamètre (25cm pour moi)
• batteur électrique
• poche à douille avec douille cannelée (décoration)

• Première étape : réaliser la mousse au café. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparer également 20cl de café fort et en réserver 10cl pour le biscuit à la cuillère le lendemain. Ajouter la gélatine au café. Dans un saladier mélanger le Saint-Môret, le sucre et le café.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange. Pour plus d’informations, consulter ma page sur la chantilly.

Mettre la mousse au café dans un moule à manqué de 18cm de diamètre. Si vous n’en avez pas de cette taille (comme moi) vous pouvez utiliser un cercle à entremet de ce diamètre (ou cercle extensible) et le poser sur un plateau ou dans un moule. Dans ce cas, placer la mousse au réfrigérateur une petite heure avant pour qu’elle commence à prendre. Cela évitera qu’elle coule par le dessous du cercle. Mettre ensuite une nuit au congélateur.

• Deuxième étape : le biscuit à la cuillère. Tamiser la farine avec la levure et séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer un quart des blancs dans le mélange précédent et mélanger fermement. Incorporer le reste des blancs avec délicatesse.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le mélange. Cuire à 220°C pendant 10 minutes (20 dans la version d’origine). Sortir du four et déposer un torchon sur le biscuit. Laisser tiédir.

• Troisième étape : la mousse au chocolat. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Y incorporer la gélatine puis  les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

• Montage. Découper dans le biscuit à la cuillère un rond de la taille de votre cercle ou moule à charnière (entre 24 et 26cm de diamètre). la déposer au fond de votre moule. C’est la base de votre gâteau. L’imbiber ensuite des 10cl de café préparés la veille.

Étaler sur le biscuit un peu de mousse au chocolat puis y mettre la mousse au café encore congelée. Remplir les bords et le dessus avec le reste de mousse au chocolat. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant la réalisation du décor.

• Décoration. Râper le chocolat blanc.

Monter la crème en chantilly en rajoutant un peu de sucre glace et le sachet de fixe chantilly. Pour plus d’informations, consulter ma page sur la chantilly. Faire un parchemin avec la pâte d’amande ou la pâte à sucre. Pour cela étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ajuster la taille et rouler deux coins ou deux bords pour l’effet parchemin. Vous pouvez également, avec la pâte d’amande, utiliser un chalumeau pour dorer les côtés (je n’en ai pas).

Démouler le gâteau et y poser tous les éléments du décor. Utiliser vos mains pour coller le chocolat blanc sur les contours du gâteau, la poche à douille pour poser la chantilly et le stylo chocolat pour écrire avec votre plus belle écriture « joyeux anniversaire ». Saupoudrer de chocolat en poudre sur la chantilly.

Laisser une nuit au réfrigérateur si possible. Servir des petites parts le moment venu.

(source : Délices-eyes)