Gâteau aux fraises et au chocolat

  • Préparation : 1h10
  • Cuisson : 25 min
  • Repos : 2h
gateau_fraises_chocolat
  • Calories : 436 kcal / pers
  • Prix : abordable
  • Niveau : moyen

Ce gâteau a été préparé pour l’anniversaire de la grand-mère de mon fiancé. Il est composé d’une génoise coupée en deux, d’une crème pâtissière, de fraises et sur le dessus d’une mousse de chocolat. De chocolat car il s’agit uniquement de chocolat et d’eau que l’on bat dans un bain-marie glacé. Cette technique est issue de la cuisine moléculaire. Arrivé à température de solidification de certaines graisses, le chocolat va mousser comme une crème fouettée.

Le gâteau quant à lui a fait l’unanimité… Rien à redire sur la recette mis à part que j’ai mis seulement quelques fraises pour la décoration et non pas 250g comme indiqué. Autrement, vous pouvez faire une mousse entièrement au chocolat noir (200g) ou au chocolat au lait (300g). Personnellement j’ai fait un mélange des deux (100g de chocolat noir et 150g de chocolat au lait). Voilà, tout est dit !

Pour 10 personnes

  • 500g de fraises

La génoise

  • 5 œufs
  • 150g de sucre
  • 125g de farine
  • 50g de beurre

La crème pâtissière

  • 50cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 50g de farine

La mousse de chocolat

  • 150ml d’eau
  • 150g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir

Décoration

  • Des fraises (ici 5-6 grosses)
  • Une plaquette en sucre « joyeux anniversaire »

Matériel

  • Moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Batteur électrique

• Première étape : la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre au bain marie jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher. Sortir du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Vous pouvez accélérer cette opération à l’aide d’un bain-marie d’eau froide.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Le mélanger avec le précédent mélange. Ajouter la farine et bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Mettre dans le moule à manqué et cuire dans un four à 160°C pendant 25 minutes environ (surveiller).

• Deuxième étape : la crème pâtissière. Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients indiqués. Pour plus d’informations, je vous conseille de consulter ma page sur la crème pâtissière.

• Troisième étape : la mousse de chocolat. Chauffer l’eau vers 50-60°C environ (pour moi, ce fut au pif !). Faire fondre le chocolat dans l’eau hors du feu. Mélanger bien afin que le mélange soit homogène.

Préparer un bain-marie glacé avec de l’eau froide et des glaçons. Fouetter le chocolat au bain-marie glacé à vitesse lente jusqu’à ce que la texture change (un peu comme une crème fouettée). Attention cela peut être long, il ne faut pas se décourager ! Une fois la texture épaisse, plus vous allez fouetter et plus le chocolat va durcir. Arrêtez vous à la texture désirée.

• Quatrième étape : les fraises. Laver puis équeuter les fraises et les couper en deux si elles sont petites ou en plusieurs morceaux si elles sont grosses.

• Montage. Tout ce qui a été préparé jusque ici doit être froid. Couper la génoise en deux.

Déposer les fraises sur la moitié inférieur de la génoise.

Étaler la crème pâtissière (battue juste avant au fouet) sur les fraises et recouvrir avec le second disque de génoise.

Ajouter la mousse de chocolat sur le dessus en la lissant avec un couteau ou une spatule. Lisser également les bords du gâteau. Vous pouvez aussi cercler votre gâteau avec un cercle à pâtisserie extensible afin de maintenir le tout.

• Décoration. Décorer avec quelques fraises lavées, équeutées et coupées en deux et disposer la plaquette « joyeux anniversaire » au centre.

Entreposer au frais pour 2 heures minimum.

(source : Manu_1 de Marmiton)

Un commentaire pour l'article "Gâteau aux fraises et au chocolat":

nanoud / 10 mai 2010, 17 h 27 min

très beau gâteau pour une belle fête.

Laisser un commentaire

(requis)

(requis - ne sera pas publiée)

Flux RSS Mentions légales Propulsé par WordPress
103 requêtes | 1, 332 secondes
Revenir en Haut »