Galettes de sarrasin et leurs garnitures

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  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min / crêpe
  • Repos : 2h
  • Calories : 384 kcal / pers
  • Prix : économique
  • Niveau : facile

Un peu à la façon des hamburgers ou des croques-monsieur, les galettes de sarrasin ou crêpes bretonnes sont une façon très ludique d’animer un repas en famille ou entre amis puisque chacun choisi sa garniture. Elles sont de plus idéales pour finir les restes de votre réfrigérateur : viande hachée, poulet, légumes cuisinés etc.

Je propose en exemple trois garnitures classiques pour vous donner quelques pistes mais toutes les fantaisies sont permises… Je précise que les calories ont été calculées avec la garniture classique (œuf/jambon/fromage râpé).

Pour une dizaine de galettes

  • 250g de farine de sarrasin (dit blé noir)
  • 2 œufs
  • 25cl de lait
  • 25cl d’eau
  • 40g de beurre
  • sel / poivre
  • huile (pour poêle)

Garnitures

  • viande hachée (restes ou non)
  • du jambon cuit (1 tranche/galette)
  • 1 œuf/galette
  • gruyère ou emmental râpé
  • roquefort
  • chèvre
  • grana padano ou parmesan
  • herbes de Provence
  • sel et poivre

Matériel

  • poêle à crêpes

galettessarrasin (1)Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Mettre la farine dans un grand saladier.

galettessarrasin (2)Creuser un puits au milieu et y casser les deux œufs.

galettessarrasin (3)Fouetter en ajoutant doucement le lait, l’eau et le beurre fondu. Continuer de fouetter pour enlever les éventuels grumeaux et jusqu’à l’obtention d’une texture bien homogène. Saler et poivrer. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

galettessarrasin (4)Huiler la poêle à crêpes et y verser une louche de pâte. Bien répartir puis laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner la crêpe puis mettre votre garniture.

galettessarrasin (9)Premier exemple de garniture (œuf, jambon, fromage râpé, herbes de Provence) : casser un œuf en prenant soin de garder le jaune intact et en étalant bien le blanc. Le jaune doit être au centre. Ajouter ensuite la tranche de jambon coupée en petits morceaux puis du fromage râpé. Parsemer d’herbes de Provence. Saler et poivrer.

Rabattre deux ou quatre côtés de la crêpe, laisser quelques instants sur le feu pour bien cuire le blanc puis servir aussitôt. Vous pouvez aussi passez votre galette quelques secondes au micro-ondes si vous ne trouvez pas votre œuf assez cuit.

galettessarrasin (5)Deuxième exemple de garniture (viande hachée, oeuf, fromage rapé) : si vous n’avez pas de restes de viande hachée, a part, cuire la viande hâchée avec ce que vous avez : oignons, épices… Comme pour la précédente garniture, casser l’œuf en prenant soin de garder le jaune entier et étaler bien le blanc. Le jaune doit être au centre. Ajouter autour la viande hachée et du fromage râpé. Saler et poivrer.

galettessarrasin (6)Rabattre deux ou quatre côtés de la crêpe, laisser quelques instants sur le feu pour bien cuire le blanc puis servir aussitôt.

galettessarrasin (7)Troisième exemple de garniture (chèvre, roquefort, grana padano ou parmesan, herbes de Provence) : mettre les fromages coupés en petits morceaux sur la crêpe et parsemer d’herbes de Provence.

galettessarrasin (8)Refermer deux ou quatre côté de la crêpe. Servir une fois le fromage fondu.

(source : Marmiton)

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