Galette des rois franc-comtoise

galette_rois_franc_comtoise
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 à 40 min
  • Calories : 373 kcal / pers
  • Prix : économique
  • Niveau : moyen

Pour changer du traditionnel duel entre la galette à la frangipane et la galette aux fruits confis, je vous propose une troisième alternative plus légère qui nous vient de Franche-Comté et plus particulièrement de Besançon, ma ville de naissance. Cette galette à base de pâte à choux et d’eau de fleur d’oranger se déguste principalement à l’Épiphanie mais peut aussi être servie pour le goûter ou en guise de dessert tout au long de l’année.

Traditionnellement, elle doit être très fine mais si vous désirez une version plus haute vous pouvez multiplier les proportions par 1,5 (attention toutefois au choix de votre moule car la galette gonfle beaucoup à la cuisson).

Pour 6 personnes

  • 25cl de lait
  • 120g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • 4 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 jaune d’œuf
  • un peu de sucre en poudre
Matériel
  • une fève
  • un moule à manqué

Couper le beurre en morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre, le sucre vanillé, le beurre et une bonne pincée de sel.

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une spatule. Remettre sur feu vif et mélanger la pâte énergiquement pendant plusieurs minutes afin de la dessécher. Retirer du feu.

Mélanger ensuite les œufs à la pâte un à un. Bien incorporer chaque œuf avant d’y mettre le suivant. Enfin, ajouter les cuillerées à soupe de fleur d’oranger. Bien mélanger. C’est fini pour la pâte à choux, vos muscles peuvent enfin se reposer.

Beurrer et fariner un moule à manqué et y mettre la préparation. Égaliser la surface puis y enfoncer une fève.

Badigeonner la surface d’un jaune d’œuf et dessiner des motifs.  Saupoudrer le dessus de la galette avec un peu de sucre en poudre.

Enfourner la galette à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Catégorie(s) : Desserts Gâteaux Tag(s) :

4 commentaires pour l'article "Galette des rois franc-comtoise":

LadyMilonguera / 8 janvier 2012, 11 h 09 min

Comme elle est belle !

Laura / 8 janvier 2012, 11 h 43 min

Merci ^^

Miss Alfie / 31 janvier 2012, 15 h 00 min

J’en ai fait une la semaine dernière pour la première fois, c’était trop bon !
Ma recette est globalement la même que la tienne, je fais juste un mélange œuf/crème/sucre pour mettre sur le dessus au lieu de mettre juste un œuf.
La recette est sur mon blog, si tu veux comparer !

Laura / 31 janvier 2012, 18 h 08 min

Oui j’adore cette galette ! Je suis allée voir la tienne, elle est très jolie ! Les proportions sont légèrement différentes en effet, mais c’est normal, ce sont généralement des recettes de famille. Ce qui est sûr, c’est que je n’attendrai pas janvier prochain pour en refaire ! :-)

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