Pour 4 personnes

• 2 pommes de terre moyennes
• 2 tranches de lard grossièrement hachées (ou 150g de lardons)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50g de roquette ou d’épinard
• 6 œufs
• 10cl de crème fraîche entière ou légère
• sel /poivre

Éplucher les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d’eau salée (ou à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les couper en tranches fines.

Hacher finement l’oignon et l’ail. Laver et couper en morceaux la roquette (ou les épinards, préalablement équeutés).

Faire revenir le lard (ou les lardons) dans un poêle. Ajouter ensuite l’oignon et l’ail. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu et ajouter la roquette (ou les épinards).

Dans un plat allant au four, disposer la moitié du mélange à base de lard, puis la moitié des pommes de terres. Renouveler l’opération.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

Verser ce mélange sur le lard et les pommes de terre. Cuire dans un four à 150°C pendant 35 à 40 minutes environ (surveiller).

Servir éventuellement avec un peu de roquette.